Eritorbato de Sodio FG

Eritorbato de Sodio FG

El eritórbato de sodio, también conocido como isoascorbato de sodio, es un aditivo alimentario que se utiliza principalmente como antioxidante. Se presenta en forma de polvo blanco o ligeramente amarillento, altamente soluble en agua.

Su principal función en la industria alimentaria es la de prevenir la oxidación de los alimentos, lo que ayuda a mantener su color, sabor y valor nutricional. Este compuesto es la sal sódica del ácido eritórbico (también conocido como ácido isoascórbico), que es un estereoisómero del ácido ascórbico (vitamina C).

Composición del Eritorbato de Sodio FG

El eritórbato de sodio es la sal sódica del ácido eritórbico. La estructura química del eritórbato de sodio puede describirse como sigue:

Fórmula Química: C6H7NaO6

Peso Molecular: 198.11 g/mol

El eritórbato de sodio es un estereoisómero del ácido ascórbico (vitamina C), lo que significa que tiene la misma fórmula molecular pero una disposición diferente de los átomos en el espacio.

Obtención del Eritorbato de Sodio FG

El eritórbato de sodio se obtiene principalmente a través de un proceso de fermentación, utilizando glucosa como materia prima. A continuación, se describe el proceso de obtención:

• Fermentación: La glucosa, un azúcar simple que se encuentra en muchas fuentes vegetales, es fermentada por microorganismos específicos. Este proceso bioquímico convierte la glucosa en ácido eritórbico.
• Neutralización: El ácido eritórbico producido se neutraliza con hidróxido de sodio (NaOH) para formar eritórbato de sodio. La reacción química básica es: C6H8O6(acidoeritorbico)+NaOH→C6H7NaO6(eritorbatodesodio)+H2O
• Purificación: El eritórbato de sodio se purifica mediante procesos de filtración y cristalización para eliminar impurezas y obtener un producto de alta pureza.
• Secado y Molienda: El eritórbato de sodio purificado se seca y muele hasta obtener un polvo fino que es fácil de manejar y dosificar en aplicaciones alimentarias.

Materias Primas y Recursos Utilizados para obtener el Eritorbato de Sodio FG

• Glucosa: La principal fuente de glucosa es el almidón, que se extrae de cultivos como el maíz, la papa o el trigo. El almidón se hidroliza para producir glucosa.
• Microorganismos: Cepas específicas de bacterias o levaduras se utilizan en el proceso de fermentación para convertir la glucosa en ácido eritórbico.
• Hidróxido de Sodio (NaOH): Este compuesto químico es utilizado para neutralizar el ácido eritórbico y formar el eritórbato de sodio.

Propiedades y Características del Eritorbato de Sodio FG

Propiedades Físico-Químicas

• Fórmula Química: C6H7NaO6
• Peso Molecular: 198.11 g/mol
• Apariencia: Polvo cristalino blanco o ligeramente amarillento
• Solubilidad: Altamente soluble en agua, lo que facilita su uso en soluciones y mezclas.
• Estabilidad: Relativamente estable en condiciones secas y frescas. Sin embargo, su estabilidad puede disminuir en presencia de humedad y altas temperaturas.
• Antioxidante: El eritórbato de sodio actúa como antioxidante, ayudando a prevenir la oxidación de los alimentos. Esto es crucial para mantener el color, sabor y valor nutricional de los productos alimenticios.
• Conservación de Color: Utilizado principalmente en productos cárnicos, como salchichas y embutidos, para mantener un color rojo brillante. Esto se logra al reducir la oxidación de la mioglobina, la proteína que da el color rojo a la carne.
• Prevención de Rancidez: Protege aceites y grasas de la oxidación, previniendo la rancidez y prolongando la vida útil de productos como margarinas, aceites comestibles y alimentos fritos.
• Mejora de la Calidad de Conservas: En frutas y vegetales enlatados, ayuda a mantener el color natural y a prevenir el oscurecimiento durante el almacenamiento.

Características Adicionales

• Seguridad Alimentaria: Considerado seguro para el consumo humano por agencias regulatorias como la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU.) y la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria). Está catalogado como GRAS (Generally Recognized As Safe).
• Compatibilidad con Otros Ingredientes: Se puede usar en combinación con otros conservantes y antioxidantes sin efectos adversos. Es compatible con nitritos, lo que potencia su efecto antioxidante en productos cárnicos.
• Impacto Nutricional: Aunque es un estereoisómero del ácido ascórbico (vitamina C), el eritórbato de sodio no contribuye significativamente a la ingesta diaria de vitamina C y no debe considerarse un sustituto de la vitamina C en términos nutricionales.
• Regulación y Normativa: Aprobado como aditivo alimentario bajo el código E316 en la Unión Europea y en el Codex Alimentarius. Su uso está regulado para asegurar que se emplee en cantidades seguras y adecuadas en los alimentos.

Beneficios del Eritorbato de Sodio FG

• Extensión de Vida Útil: Al prevenir la oxidación, el eritórbato de sodio ayuda a extender la vida útil de los productos alimenticios.
• Mejora de la Calidad del Producto: Mantiene la apariencia y el sabor de los alimentos, lo que es crucial para la aceptación del consumidor.
• Versatilidad: Su alta solubilidad y compatibilidad con otros ingredientes lo hacen fácil de incorporar en diversas formulaciones alimentarias.

Tipos de Eritorbato de Sodio FG

Grado Alimenticio Estándar (FG – Food Grade):

• Uso General: Utilizado en una amplia variedad de productos alimenticios, incluyendo carnes procesadas, bebidas y productos de panadería.
• Presentación: Generalmente disponible en forma de polvo cristalino blanco o ligeramente amarillento.
• Pureza: Alta pureza, generalmente ≥ 99%, para asegurar su eficacia y seguridad en aplicaciones alimentarias.

Eritorbato de Sodio en Polvo Fino:

• Características: Pulverizado hasta obtener una textura más fina, lo que facilita su disolución rápida en soluciones acuosas.
• Aplicaciones: Ideal para aplicaciones donde una rápida disolución es crucial, como en mezclas instantáneas y bebidas.

Eritorbato de Sodio Granulado:

• Características: Presentación en forma de gránulos para una manipulación más fácil y una dosificación más precisa.
• Aplicaciones: Utilizado en aplicaciones donde el control de la dosis es importante, como en la producción de productos cárnicos y en plantas de procesamiento de alimentos de gran escala.

Eritorbato de Sodio Co-Granulado:

• Características: Co-granulado con otros aditivos alimentarios como nitritos o antioxidantes adicionales.
• Aplicaciones: Especialmente formulado para productos cárnicos, donde se desea una sinergia entre diferentes aditivos para mejorar la conservación y la calidad del producto final.

Aplicaciones del Eritorbato de Sodio FG

Industria Alimentaria

Productos Cárnicos

Conservación del Color: Utilizado en carnes frescas y procesadas, como salchichas, embutidos, jamones y carnes curadas, para mantener un color rojo brillante. Esto se logra al inhibir la oxidación de la mioglobina, la proteína que da color a la carne.

Prevención de la Oxidación: Ayuda a prevenir la rancidez y el deterioro de los productos cárnicos, extendiendo su vida útil y manteniendo su sabor y frescura.

Frutas y Verduras Procesadas

Mantenimiento del Color: Añadido a frutas y verduras enlatadas o envasadas para mantener su color natural y prevenir el oscurecimiento durante el almacenamiento.

Preservación de la Calidad: Ayuda a mantener la frescura y el valor nutritivo de las frutas y verduras procesadas.

Productos de Panadería y Pastelería

Prevención de la Oxidación de Grasas: Protege los productos de panadería que contienen grasas y aceites, como pasteles, galletas y panes, de la oxidación, evitando que se vuelvan rancios y manteniendo su frescura por más tiempo.

Mejora de la Calidad: Contribuye a la estabilidad del color y sabor en productos horneados.

Bebidas

Estabilidad del Sabor y Color: Utilizado en algunas bebidas, incluyendo jugos y refrescos, para preservar el sabor y color durante el almacenamiento.

Extensión de Vida Útil: Ayuda a prolongar la vida útil de las bebidas al prevenir la oxidación de sus componentes.

Productos Lácteos

Conservación de la Frescura: Puede ser utilizado en productos lácteos, como quesos y yogures, para mantener su frescura y evitar el deterioro oxidativo.

Salsas y Condimentos

Preservación del Sabor y Color: Ayuda a mantener la calidad de salsas y condimentos, como ketchup y mayonesa, preservando su sabor y color originales.

Ventajas del Uso del Eritorbato de Sodio FG

• Extensión de la Vida Útil: Al prevenir la oxidación, el eritórbato de sodio ayuda a extender la vida útil de los productos alimenticios, reduciendo el desperdicio.
• Mantenimiento de la Calidad Sensorial: Contribuye a mantener el color, sabor y aroma de los alimentos, mejorando la experiencia del consumidor.
• Versatilidad: Su alta solubilidad y compatibilidad con otros ingredientes lo hacen adecuado para una amplia gama de productos alimenticios.
• Seguridad: Considerado seguro por agencias regulatorias como la FDA y la EFSA, asegurando que su uso en alimentos no representa riesgos para la salud.

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